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南峰的蒸魚
曹志堅

    說到魚，都昌人肯定不陌生，對于魚的做法，每個鄉鎮都有獨特的做法，對于魚的每個做法，基本都清楚并且吃過。但，當我遇到南峰的蒸魚后，我才發現原來魚還能吃出肉的味道來。
    因為工作的緣故，我基本把都昌的每個鄉鎮都走遍了，吃的也好，玩的也罷，每個鄉鎮都具有他不一樣的魅力。像靠鄱陽湖一帶鄉鎮的人，性格都比較豪爽和大方，做出來的菜相對而言就比較具有湖域味道，比如魚的做法，他們就做的比較地道并且拿手。而相對于靠近山區一帶的鄉鎮而言，他們的性格都比較溫和、保守，他們做出來的菜“野”味比較重，比如山筍、蘑菇之類。
    一次偶然機會，在南峰吃酒席，和大多鄉鎮的酒席相同，唯獨不同的在于南峰的酒席上有道看似像蒸肉，吃起來也是蒸肉的味道，實際上是蒸魚的菜。當同桌的南峰老鄉告訴我說，這不是蒸肉喲，而是蒸魚時，我大為吃驚。
    蒸魚？難道蒸魚不就是一條整魚放在鍋里面清蒸的哪種嗎？怎么這桌上的蒸魚是這樣的做法呢？于是乎，我向同桌的南峰老鄉了解了一下此菜的做法和來歷，為何其他的鄉鎮就沒有這樣的做法呢？
    此道蒸魚需采用蜿魚中段，取魚刺，撒上蒸肉粉，根據個人的口味加如辣椒粉等調料，然后就像蒸肉一樣，把魚蒸熟就可以吃。看著桌上的這碟蒸魚，再細細品嘗時，口里的感覺又不一樣了，細膩的魚肉，經過牙齒的咀嚼，肉香味和辣味摻雜其中，直接抵達味蕾，一點魚腥味都沒有。
    而對于此蒸魚的來歷更有點意思。但有可能是有多個說法和版本，隨后問了幾個南峰的老鄉，他們每個人的說法都不一樣，因不確定究竟哪個版本較為真實，所以我不好在此文中敘述。
    通過一道小小的菜品，讓我看到了都昌之大，都昌文化差異之大，都昌習俗之多。總聽到很多的年輕人說，都昌太小了，沒有什么好吃的好玩的。其實不然，倘若有機會能把都昌24個鄉鎮走遍、玩遍、吃遍，我相信你一定會喜歡我們這個“鄱陽湖上一萬家”的都昌縣。
    地域文化塑造一個地方人的特性，發掘地域文化，認知地方民俗、習俗會讓你更加認識自己家鄉。南峰的這道蒸魚，不僅讓我大開味蕾，還讓我大開眼界，原來魚還可以吃出肉的味道來。

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